Risotto del bosco

Una creazione di Paolo Caridi

• 300 g Trevalli Professional Crème Gourmet
• 200 g riso nero di sibari
• 30 g scalogno
• 70 g parmigiano
• 20 g scalogno tritato (per la salsa)
• 300 g funghi porcini
• 50 g vino bianco
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Noci sminuzzate q.b.
• Castagne tritate q.b.
• Burro q.b.

1. Soffriggere in olio lo scalogno, unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
2. Aggiungere il brodo caldo poco alla volta sempre mescolando.
3. In una padella a parte, soffriggere lo scalogno, aggiungere i funghi lavati e sminuzzati e sfumarli con il vino bianco.
4. Aggiungere la Crème Gourmet e brodo vegetale. Versare nella pentola del riso e continuare a mescolare, correggere con sale e pepe, aggiungere parmigiano grattugiato insieme a noce di burro, le noci e le castagne sminuzzate.
5. Servire caldo e cremoso.